maandag 30 juni 2014

Chocoladepasta - Frambozen brood


Een heerlijke pot Chocoladepasta van Gijs Streekproducten en Elle Eten bij de hand en daar kwam ik dit lekkere recept tegen Chocolade pasta - Frambozen brood. Het recept een eigen twist gegeven en daar kwam dit verrassende brood uit voort.










Ingrediënten
300 gram bloem (voor het voordeeg)
200 gram bloem
10 gram verse gist of 5 gram droge gist
300 ml melk
25 gram suiker
25 gram boter
1 ei
1 theelepel zout
100 gram Frambozenjam
200 gram verse Frambozen
200 gram Chocolade pasta
50 gram gehakte Hazelnoten


Bereidingswijze:
Verwarm de melk tot handwarm
Los de gist op in de melk voeg 300 gram bloem, de suiker, het ei, het zout en de boter.

Maak een soepel deeg met de machine of met de hand. (het blijft plakkerig).
Zet het een nacht in de koelkast. Voor gebruik een uurtje laten staan zodat het voordeeg op kamertemperatuur komt.










Verwarm de oven voor op 180 graden.
Voeg de rest van de bloem toe en kneed of met machine of met de hand er een soepel deeg van.
Bestuif het aanrecht met een beetje bloem en rol het deeg uit tot een lap van 30 bij 50 cm of twee kleinere.










Smeer deze in met de frambozenjam en daarop de chocoladepasta.
Druk nu de frambozen in chocoladepasta (niet te hard).
Strooi een beetje gehakte hazelnoten er overheen.











Leg de lange kant van het deeg naar je toe en rol zo stevig mogelijk op.











Snij nu met een scherp met bloem bestoven mes de deegrol over de lengte doormidden.











Laat de uiteinden vastzitten zodat je de twee deeghelften tegendraads om elkaar draait om een spiraal te verkrijgen.
Breng nu de uiteinden naar elkaar toe, zodat je een krans hebt, druk de uiteinden stevig tegenelkaar door dicht te knijpen.










Leg de krans op een bakplaat en strooi er de hazelnoten en nog wat extra suiker over.
Bak het brood 30- 40 minuten gaar en goudbruin.
Laat afkoelen op een rek

(bron: Elle Eten)

dinsdag 24 juni 2014

Taart van Snijbiet

Ingrediënten
20 bladeren snijbiet
2 zoete paprika\'s
1 teen knoflook
1 uitje
3 eieren
200 gram kwark
100 gram quinoameel of boekweitmeel
1/2 eetlepel pittige kerrie poeder of curry madras
Kokosolie

optioneel gerookte zalm


Bereidingswijze

Ovenschaal
Oven voor verwarmen op 180 graden

Snijbiet wassen en in fijne reepjes snijden.
Paprika\'s wassen in reepjes snijden
Knoflook persen of fijnsnijden
uitje fijn snijden
Uitje, knoflook met de kerriepoeder of curry madras zachtjes laten bakken in een beetje kokosolie. Paprika toevoegen en snijbiet. 10 minuten zachtjes laten stoven.















Eieren met kwark en quinoameel goed mengen totdat je een mooi homogeen mengsel krijgt.




















Ovenschaal iets invetten met kokosolie. Een beetje beslag onder in de schaal schenken en daarop het snijbietmengsel leggen (snijbiet mengsel eventueel in een vergiet iets laten uitlekken). Boven op de rest van het beslag - eventueel gerookte zalm erboven op leggen. In de oven zetten voor ongeveer 30 tot 40 minuten tot hij stevig aanvoelt.
Uit de oven nemen en iets laten afkoelen. 


woensdag 18 juni 2014

Lasagne van rode en groene groenten met gepocheerd kwarteleitje.


Ingrediënten:
6 coeur de boeuf tomaten of vlees tomaten
250 gram mini trostomaatjes...
1 courgette
2 rode paprika's
Olijfolie
Parmezaanse kaas
Verse tijm
25 gram gehakte hazelnoten
6 kwarteleitjes of twee eieren



Bereiding:
Oven voor verwarmen op 180 graden
Ovenschaal

Tomaten wassen en in dunne plakken snijden.
Courgette wassen en met dunschiller dunne repen maken.
Paprika's wassen en met dun schiller het vel eraf halen of eerst roosteren in de oven onder grill tot zwart geblakerd. In een plastic zakje laten afkoelen en het vel eraf halen, plakken snijden.
Mini tomaten wassen en in tweeën snijden.
Eitjes pocheren.
Opbouw
Een klein beetje olijfolie in de schaal, tomaten op de bodem leggen, kaas erover raspen en verse tijm blaadjes erover strooien.
Courgette erop leggen, peper en zout.
Paprika erop leggen en kaas er over strooien, daarop weer de tomaten. Verder opbouwen.
Als laatste de gehalveerde tomaatjes en parmezaanse kaas met gehakte hazelnoten erover strooien.
Een beetje olijfolie er over schenken en 30 minuten in de oven zetten of totdat de bovenkant mooi krokant is.


 

woensdag 11 juni 2014

Clafoutis met mini trostomaten, groene asperge, gerookte zalm en olijven.

Clafoutis met mini trostomaten, groene asperge, gerookte zalm en olijven. Maar eigenlijk kun je in dit recept toevoegen wat er nog in je koelkast te vinden is. En zo is het ook gisteren ontstaan. Lekker met een groene salade zowel warm als koud te serveren.
Ingrediënten
400 gram mini trostomaten of plakjes tomaat
8 groene asperges...
100 gram gerookte zalm
25 gram gesneden olijven
3 eieren
120 gram quinoameel of bloem
200 ml Soya melk of gewone melk
50 gram parmezaanse kaas
50 gram olijfolie






Bereidingswijze:
Voor 4 personen
Oven voorverwarmen op 180 graden.
Combi-stoom oven voorverwarmen op 180 graden zonder stoom later stoom toevoegen.

Een lage ovenschaal een beetje invetten met olijfolie

Tomaatjes wassen onderin de schaal leggen
Asperges wassen en harde onderkant eraf snijden. 10 minuten stomen in de stoomoven op 100 graden of breng een pan met water aan de kook. Neem een vergiet, leg de asperges erin, hang het boven het kokende water voor 12 minuten.
Snij de olijven in plakjes
Snij de gerookte zalm in reepjes
Leg de asperges op de tomaatjes
Verdeel de olijven en de gerookte zalm.





Neem een mixer en mix de quinoameel met de eieren tot een mooi beslagen. Voeg nu de melk, olijfolie en parmezaansekaas toe. Mix nog even goed door elkaar
Schenk het beslag over de groente en de zalm. Strooi nog een beetje peper er overheen en zout naar behoefte.















Zet in een voorverwarmde oven van 180 graden of in de combi-stoom oven op 180 graden hete lucht met stoom.
Als de bovenkant mooi goudgeel is geworden en mooi gestold is de clafoutis gaar. Neem uit de oven laat even staan.

 Snij mooie punten of laat volledig afkoelen, lekker als lunch of met een lekkere groene salade.

maandag 2 juni 2014

Boterstreuseltaart - Appel kruimel taart


 Ingrediënten
Taartbodemdeeg: voor 4 taarten van 6 pers:
250 g boter
180 g bloemsuiker
2 st eieren
500 g bloem

Streusel voor appeltaart:
100 g bloemsuiker
50 g broyage puur
50 g suiker
190 g boter
250 g bloemsuiker
2 g vanille
8 g zout

Frangipane:
250 g boter
250 g broyage puur
250 g suiker
200 g eieren
100 g bloem



Taartbodemdeeg: voor 4 taarten van 6 pers:
Boter in een kom,
voeg bloemsuiker toe en meng goed door elkaar.
meng de eieren onder het botermengsel
zeef de bloem en voeg aan botermengsel toe. Meng tot een egaal deeg
wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het 2 uur in de koelkast
deeg uitrollen op 3 mm dikte
vormen fonceren en een laagje frangipan aanbrengen
vul de ring met geschilde en in kleine stukjes gesneden appel
leg boven de appelen streusel
afbakken gedurende 30 minuten in oven van 200°C
na het afbakken bestrooien met bloemsuiker

Streusel voor appeltaart:
van alle grondstoffen een een deeg vormen
het deeg door een grove zeef vrijven
de bekomen streusel in de koeling bewaren

Frangipane
boter tot creme maken en er de suiker luchtig onder kloppen
broyage afwisselend met de eieren onder mengen
tot slot er de bloem onder spatelen





Granola

Ingrediënten
1 pond 7 koren vlokken (de halm)
115 gram tarwe bloem
30 gram oat bran
250 gram walnoten,pecannoten,hazelnoten gehakt.
115 gram honing
30 gram zonnebloem olie
60 gram Maple syrup

200 gram rozijnen,zonnebloempitten,gedroogde cranberry\'s, gedroogde abrikozen

Granola
Oven voorverwarmen op 150 graden
Weeg alle ingredienten af.
Alle ingredienten met uitzondering van de rozijnen,zonnebloempitten, abrikozen door elkaar mengen.
Dit mengsel op een velbakpapier leggen op het bakblik.
Zet in de oven na ongeveer 10 minuten de rozijnen, zonnebloempitten, gedroogde cranberry\'s, gedroogde abrikozen toevoegen. Rooster het geheel nog eens minuten. Laat afkoelen.

Lekker in de yoghurt bij het ontbijt

Appeltarteletten


 Ingrediënten
Broos boterdeeg:
370 g zachte boter
50 g melk
2 st dooier
8 g zout
50 g suiker
500 g bloem


Bereidingswijze:
Boter in een kom
voeg melk, eidooier zout en suiker toe
meng door elkaar tot het botermengsel glad is
zeef de bloem en voeg aan botermengsel toe
meng tot het deeg egaal is
wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het 2 uur in de koelkast
deeg uitrollen op 3 mm dikte
vormen fonceren en een laagje gele room aanbrengen
bruine suiker + kaneel over de gele room strooien
schijfjes appel over de vorm verdelen
afbakken gedurende 25 minuten in oven van 190°
afwerken met abrikozenconfituur

Notentaartje met karamel

Ingrediënten

Linzerdeeg:
400 g zachte boter
3 st eieren
320 g kandijsuiker
160 g broyage puur
800 g bloem
2 g bakpoeder

Frangipan:
250 g boter
250 g suiker
250 g broyage puur
200 g eieren
100 g bloem

Karamelliseren van noten:
20 g water
50 g suiker
150 g gepelde hazelnoten
5 g zachte boter

Karamel:
240 g glucose
360 g suiker
450 g room



Linzerdeeg:
doe de boter in een kom
voeg eieren, suiker en broyage toe
meng door elkaar tot het botermengsel glad is
zeef de bloemen bakpoeder en voeg aan botermengsel toe
meng tot het deeg egaal is
wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het 2 uur in de koelkast
deeg uitrollen op 3 mm dikte en de ringen fonceren
vul de ringen voor 1 derde met frangipanebeslag
verdeel wat gehakte hazelnoten op het beslag
afbakken gedurende 25 minuten in oven van 190°
vul de taartjes tot aan de rand met de karamel
werk af met chocolade en de gekaramelliseerde hazelnoot

Frangipane:
boter zachtmaken en cremen
suiker toevoegen en wit kloppen
broyage en eieren afwisselend onderroeren
op het laatst er de bloem onder spatelen.

Karamelliseren van noten:
breng water en suiker aan de kook
voeg de gepelde noten toe
blijf op een zacht vuur roeren tot het vocht is verdampt
voeg de boter toe aan de noten en karamelliseer ze mooi bruin

Karamel:
glucose samen met de suiker tot de gewenste kleur laten smelten
als de gewenste kleur is bekomen blussen met de kokende room

Gistdeegtaart met vers fruit

Ingrediënten
Gistdeeg: voor 4 taarten van 6 pers:
400 g bloem
280 g boter
16 g suiker
1 st eieren
40 g gist
30 g melk
4 g zout

Diplomate:
500 g gele room
4 bl gelatine van 2g
50 g rhum
500 g slagroom

Bereidingwijze:
B
kneed alle ingrediënten met de hand tot een stevig deeg
voeg de boter toe en blijf kneden totdat deze helemaal is opgenomen
wikkel het deeg in huishoudfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast
deeg uitrollen op 2,5 mm dikte, taartvormen fonceren
spuit een laagje geleroom op het deeg
op de rand deegbandjes aanbrengen
afbakken in een oven van 200°C gedurende 25 minuten

Diplomate
week de gelatine in koud water
klop de gele room en de rhum tot een gladde massa
smelt de gelatine en voeg onder de geleroom
tenslotte de room onder spatelen
diplomate verdelen over de taarten en laten opstijven
afwerken met vers fruit
loem, suiker, zout en gist in een grote kom en voeg ei en melk toe

Champagne mousse taart

Ingrediënten
Taartbodemdeeg: voor 4 taarten van 6 pers:
250 g boter
180 g bloemsuiker
2 st eieren
500 g bloem

Biscuit voor 1 plaat 40/60
140 g dooiers
35 g suiker
210 g eiwitten
140 g suiker
175 g bloem

Lepelbiscuit voor 4 taarten:
5 st dooiers
50 g suiker
5 st eiwitten
75 g suiker
100 g bloem
25 g aard. zetmeel

Champagne mousse:
375 g cava
1 st citroen
8 st dooiers
250 g suiker
8 bl gelatine
600 g slagroom



Bereidingswijze:
Boter in een kom
voeg bloemsuiker toe en meng goed door elkaar
meng de eieren onder het botermengsel
zeef de bloem en voeg aan botermengsel toe. Meng tot een egaal deeg
wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het 2 uur in de koelkast
deeg uitrollen op 3 mm dikte

Biscuit voor 1 plaat 40/60:
dooiers en suiker luchtig kloppen
eiwitten kloppen en vervolgens de schiftsuiker toevoegen
dooiers en eiwitten samenvoegen
bloem ziften en onder spatelen
verdelen over een plaat van 40/60

Lepelbiscuit voor 4 taarten:
dooiers en suiker luchtig kloppen
eiwitten kloppen en vervolgens de schiftsuiker toevoegen
dooiers en eiwitten samenvoegen
bloem samen met zetmeel ziften en onder spatelen
spuiten met een spuitmondje nr 10 in banden van 10cm breed

Champagne mousse:
cava of champagne en citroen verwarmen tot kookpunt
dooiers en suiker tot lint kloppen
2 samanstellingen samenvoegen en afroeren tot 85°C
laten afkoelen en geweekte en gesmolten gelatine toevoegen
tot slot de opgeklopte slagroom onder spatelen


Pruimentarteletten

Ingrediënten
Linzerdeeg:
400 g zachte boter
3 st eieren
320 g kandijsuiker
160 g broyage puur
800 g bloem
2 g bakpoeder

Pruimenmoes 250 gram

Banketbakkersroom
1 liter melk
150 gram suiker
90 gram maizena
3 stuks eieren
2 eierdooiers
Vanille

De maizena met de helft van de suiker droog goed mengen met een klopper.
Ongeveer 1 dl koude melk toevoegen en klontvrij roeren.
Vervolgens de dooiers en eieren er doorroeren.
Ondertussen de rest van de melk met de rest van de suiker en vanille aan de kook brengen.
Alles te samen goed roeren even laten doorkoken, uitstorten in een platte bak en afdekken met cellofaan en in de koelkast laten afkoelen


Bereidingswijze Linzerdeeg:
Boter in een kom
voeg eieren, suiker en broyage toe
meng door elkaar tot het botermengsel glad is
zeef de bloemen bakpoeder en voeg aan botermengsel toe
meng tot het deeg egaal is
wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het 2 uur in de koelkast
deeg uitrollen op 3 mm dikte
vormen fonceren en een dun laagje gele room aanbrengen
verder opvullen met pruimenmoes tot aan 0,5 cm van de bovenkant
rol het restant deeg uit tot een dikte van 1,5 mm
snij hier bandjes van en leg deze kruiselings op de taarten
afbakken gedurende 25 minuten in oven van 190°
afwerken met abrikozenconfituur.

Antwerps gebak

Ingrediënten
Eieren 400 ml (8 stuks)
Suiker 250 gram
Broyage 125 gram
Bloem 200 gram
Bakpoeder 2 gram
gesmolten boter 180 gram


Eieren en suiker warm en koud kloppen
bloem, broyage en bakpoeder ziften en onderspatelen
gesmolten boter toevoegen
vormen:boteren en met geschaafde amandelen bestrooien
oven 180 graden 4x4 pers
na het afkoelen abricoteren en glaceren
zijkant aanzetten met geroosterde amandeltjes

Zwartewoud Taart

Ingrediënten
Chocolade Biscuit
Eiwitten 3 stuks
Dooiers 3 stuks
Suiker 70 gram
Bloem 55
Cacaopoeder 1 eetlepel

Gebonden krieken:
Krieken 1 blik 450 gram
Suiker 100 gr
Koud bindmiddel 60 gr

Kirschsiroop:
Water 200 ml
Suiker 250 gr
Kirsch Naar smaak

Chocolade slagroom:
Chocolade 120 gram
Slagroom 100 gram

Donkere ganache

Pure chocolade 222 gram
Roomboter 45 gram
Glucose 45 gram
Room 185 gram



Bereiding Chocoladebsicuit:
Klop de eiwitten stijf met de helft van de suiker.
Klop de eidooiers met de rest van de suiker tot ruban.
Zeef de bloem samen met het cacaopoeder.
Spatel de bloem met het cacaopoeder onder de eidooiers en spatel het eiwit eronder.
Doe in bûchevormen en bak af op 180°C gedurende ca. 30 minuten.
Ontvorm en laat afkoelen.

Bereiding Krieken :
Giet de krieken af en vang het sap op.
Meng de suiker met het koude bindmiddel met een garde door elkaar.
Verwarm het sap tot 40°C.
Meng het sap met de suikermengsel en roer tot een klontervrije massa.
Voeg de krieken toe en meng alles goed door elkaar.

Kirschsiroop:
Kook het water met de suiker tot de suiker opgelost is en laat afkoelen.
Voeg de Kirsch er bij en meng goed door elkaar.

Bereiding Chocoladeslagroom:
Kook het water met de suiker tot de suiker opgelost is en laat afkoelen.
Kook de room en giet over de chocolade en meng goed door elkaar.
Als de ganache genoeg afgekoeld is, klop hem dan samen met koude room half op en zet
koel weg tot gebruik.

Opbouw :

Gezoete slagroom 1 liter
Getempereerde pure chocolade

Strijk de platte kant van de bûche in met getempereerde pure chocolade.
Laat opstijven.
Snijd de bûche overlangs in drie plakjes van ongeveer dezelfde dikte.
Leg de delen naast elkaar.
De onderkant licht sausen met de kirschsiroop en het middelste stuk stevig sausen.
De bovenzijde omdraaien met de bolle kant naar onder en ook stevig sausen.
Smeer een laagje witte slagroom op de onderste laag en schik er krieken op ( niet te veel saus gebruiken ).
Leg de volgende plak biscuit hierop en strijk hierop een laagje chocoladeslagroom.
Leg de laatste plak biscuit op je taart en maskeer de taart met slagroom ook de uiteinden.
Vries in.

Donkere ganache:
Maak de ganache :
Kook de room met de glucose.
Haal van het vuur, roer de boter en de chocolade erdoor en laat afkoelen.
Smelt melkchocolade en strijk een band uit op een stuk marmer dat uit de vriezer komt.
Wacht enkele seconden en haal de band chocolade van de marmer en plooi hem rond een
lange zijde en een korte zijde van de taart.
Plooi de bovenkant een beetje naar binnen.
Werk af met slagroom en plaats hierop een waaier chocolade.
Werk af met enkele stukjes rood fruit.

Amandel tuilles

Ingrediënten

150 gram bloem
150 gram suiker
150 gram eiwit
150 gram gesmolten boter


voor 20 stuks
Verwarm de oven op 160 graden.
Meng de gesmolten boter met bloem en roer dit goed door.
Voeg vervolgens de eiwitten toe samen met de suiker. Maak hier een beslag van.

Maak van een stuk hard plastic een mal. Leg deze op een bakmatje op een bakplaat.
Neem een lepel en verdeel een beetje van het beslag op de mal en strijk deze mooi glad.












































 Strooi er geschaafde amandelen overheen.














Bak de koekjes in 6 minuten af.
Haal de koekjes uit de oven en verwerk ze. Vouw ze over een kopje om een bakje te krijgen. Laat dit even staan tot dat het koekje wat is afgekoeld.