woensdag 30 april 2014

Energie repen

Ingrediënten
25 gram Hazelnoten
25 gram Walnoten
25 gram Dadels
25 gram Abrikozen
10 gram Goijbessen
10 gram Moerbeibessen
4 eetlepels Kokosvet


Optioneel:
Geraspte kokos
Raw Chocolade
Honing of agave siroop


Neem een vierkant bakblikje en bekleed deze met bakpapier.

Neem een keukenmachine en draai alle ingrediënten in de keuken machine een mooi massa. Je kan deze heel fijn draaien maar ik vind het fijn dat er nog een beetje structuur in zit.
Verwarm het kokosvet en giet dit over de massa meng het goed.
Verdeel de massa nu gelijkmatig in het bakblikje en zet het voor minimaal drie uur in koelkast zodat het mooi kan opstijven.

Snij er nu blokjes of repen van.

Lang gerezen tafelbroodje

Ingrediënten
1000 gram Volkoren meel
10 gram gist
18 gram zout
600 ml water en 100 ml om bij te wassen


Dag 1 - Reken uit hoeveel broodjes je nodig hebt voor morgen en overmorgen. Meng water en gist, voeg bloem toe en laat de machine even draaien, voeg nu het zout toe. Laat het 5 minuten draaien in de Kitchenaid.
Geef het een rust tijd van 30 minuten in de deegkom. Voeg langzaam 100 ml water toe - kijk of het deeg dit kan hebben, het ene meel is het andere niet - kneed het nog circa 3 minuten tot al het water is opgenomen. Doe het deeg in een plastic bak en dek af met plastic en zet de bak in de koeling.

Dag 2 - Haal het benodigde deeg voor deze dag uit de koeling, Verdeel het direct in het gewenste aantal stukken van 200 gram. Bol deze losjes op en leg ze op een besmeerde bakplaat.
Laat de deegbolletjes 60 tot 90 minuten rusten in de keuken. Bak ze in een oven van 210 graden gedurende 25 tot 30 minuten tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen op een rek. Snijd ze vlak voor het uitserveren in acht afbreekbare punten.

Dag 3 Haal al het deeg van dag 1 uit de koelkast en verwerk het zoals bij dag 2. Vries de gebakken broodjes die je niet nodig denkt te hebben in.



(Bron : Nachtbrood van Inez Berentschot)

Curry van Zoete Aardappel, Paksoi, Prei en Spitskool

Ingrediënten
2 tenen knoflook
1 rode Spaanse peper, vers
gember, vers en ongeveer de grootte van een duim
2 of 3 eetlepels gedroogde kokos
1 klein blikje tomatenpuree
3 eetlepels olie, liefst arachideolie
1 eetlepel gerookt paprikapoeder
1 eetlepel garam masala
2 theelepels zwarte peper, gemalen
2 theelepels korianderzaad, geroosterd
2 theelepels kurkuma
1 theelepel komijnzaad, geroosterd
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel zout

2 sjalotten of uien
2 tenen knoflook
1 stronk paksoi
2 preien
halve spitskool
4 tomaten
2 zoete aardappelen
olie
zout en peper

Bereidingswijze:
Voor de curry pasta
Mix alle ingrediënten in de keukenmachine tot er een gladde massa ontstaat.

Was de paksoi, de prei en de spitskool en snij deze fijn.
Pel de uien en snij deze in blokjes
Pel de knoflook en snij deze fijn.
Was de tomaten snij in vieren
Schil de zoete aardappelen, was en snij er kleine blokjes van.
Neem een wok en maak deze goed heet. Verhit een klein beetje olie bak hier de ui en knoflook en neem twee eetlepels van de Curry Pasta en bak deze mee.
Voeg nu de Paksoi, Prei, Spitskool, Tomaten en Zoete Aardappel toe.
Laat het een minuut of tien stoven.

Lekker met witte rijst of quinoa 

zaterdag 26 april 2014

Speltbrood met Poolish

Ingrediënten


Poolish
500 gram Volkoren speltmeel
300 ml water
3 gram gist

Deeg:
500 gram Volkoren speltmeel
200 gram Speltbloem
7 gram gist
17 gram zout
300 ml water

Bestrooien met Havervlokken

Poolish
Maak de poolish een avond van te voren. Laat een nacht in de koeling staan.
Meng 300 gram speltmeel met 300 ml water en 3 gram gist en zet in een plastic bak in de koeling.

Volgende ochtend de gist oplossen met het water, de bloem en poolish toevoegen en 15 minuten laten draaien in de Kitchenaid op stand 1.

Laat het in een bak staan en geef een voorrijs van 45 minuten.
Sla het na 30 minuten eenmaal door en leg weer terug in de bak. Herhaal dit nog een keer.
Weeg het stuk deeg en verdeel het in twee stukken van ongeveer 800 gram.
Bol het losjes op en leg op een bakblik met plastic er overheen laat 30 minuten liggen.
Vorm ze nu tot een bol of steek ze lang.
 Leg ze in een rijsmandje of in een bakblik laat ze 60 tot 90 minuten rijzen.
Snijd de deegstukken schuin in en bak de broden in een oven van 220 graden met stoom.

Stoom in een gewone oven. Zet een bak met water onder u baksteen of vul een cakeblik met kiezelstenen en laat deze mee verwarmen. Als u het brood in de oven schuift giet u water over de stenen sluit snel de deur.

(Bron Nachtbrood - Ineke Berentschot -

Kokos Chocolade taartje

Ingrediënten
2 taartjes

Jaconde Biscuit
2 bakblikken
250 gram eieren
175 gram Broyage puur (amandelpoeder)
175 gram Bloem
325 gram eiwit
50 gram poedersuiker
50 gram bloem
40 gram gesmolten boter
geraspte kokos

Kokosmousse
250 ml melk
30 gram geraspte kokos
100 gram dooiers
30 gram suiker
250 gram kokosrasp
7 blaadjes gelatine
450 gram slagroom
25 gram Rhum

Chocolade mousse
50 gram ei
25 gram suiker
63 gram chocolade
125 gram slagroom

Cacao Spiegel
150 gram water
175 gram suiker
100 gram room
50 gram cacaopoeder
2 blaadjes gelatine


Jeconde beslag
2 bakblikken bedekken met bakpapier.
Oven voorverwarmen op 180 graden.



Eieren, amandelpoeder,poedersuiker goed mengen.
Boter smelten
Eiwitten stijf slaan samen met de poedersuiker.
Eier compostie door de eiwitten kloppen boter toevoegen en bloem er onder spatelen.
Beslag op bakblik spatelen en uitstrijken.
Bakblikken in oven zetten in 10- 12 minuten afbakken.


















Bereiding Kokosmousse :
Week de gelatine in ruim koud water.
Maak van de eerste vier grondstoffen een anglaise ( afroeren à la nappe ).
Giet deze anglaise op de uitgeknepen gelatine en laat dit geheel afkoelen.
Voeg de ijskoude pulp erbij en laat geleren.
Spatel de slagroom er onder.










Bereiding Chocolade mousse :
Klop het ei met de suiker warm en koud.
Meng er de gesmolten chocolade onder.
Meng er als laatste de slagroom onder.

Afwerking :
Een gebaksring.
Uit het jeconde biscuit ringen snijden zodat deze binnen de ringpassen.
De kokosmousse voor de helft in de ring scheppen en iets op werken naar de zijkant.
Nu weer een rondje biscuit en daarop de chocomousse afwerken met de kokosmousse.
Mooi gelijkmatig afstrijken.
Overgieten met het cacao mengsel en afwerken naar eigen inzicht.






























 
 




















Overgiet met een cacaospiegel en trek hierop enkele lijnen met witte spiegel.
Breng een marmereffect aan met een paletmes.
Zet tegen de zijkant enkele chocoladeplakjes met titaanspatten.
Werk bovenop af met een sierlijke krul.

woensdag 23 april 2014

Combi Stoom Oven App is uit!!


Geweldig de eerste App voor de Combi Stoom Oven is gelanceerd door de Combi Stoom Partners. Een App die u gaat helpen nog meer plezier te krijgen in uw Combi Stoom Oven.


STOMEN en COMBI STOMEN

Stomen is helemaal van deze tijd

Het is gezond, de smaken zijn puur, de kleur, de vitaminen en andere essentiële voedingsstoffen blijven behouden. Bijna elke stoomoven is tegenwoordig uitgerust met een heteluchtsysteem waardoor hij multifunctioneel is, maar ook complexer in gebruik: de combi-stoomoven.

Veel meer mogelijkheden, maar weet u ze ook te gebruiken? De ervaring heeft geleerd dat wanneer een combi-stoomoven in de keuken is geïnstalleerd, de gebruiker vaak niet alle mogelijkheden weet te benutten. Graag willen zij hun passie, kennis en ervaringen met u delen, zodat u meer uit de combi-stoomoven kunt halen.
Daarom ontwikkelde Combi Stoom Partners speciaal voor u als gebruiker van de combi-stoomoven een App met een flink aantal recepten. De recepten worden elk seizoen aangepast.

Combi Stoom Partners is een initiatief van twee bevlogen koks die al jarenlang met veel plezier stoomoven demonstraties en workshops voor diverse merken van een van de grootste ovenfabrikanten ter wereld verzorgen, zowel in hun kookstudio’s als bij keukendealers.

Ieder seizoen worden de recepten gebundeld in een kookboek.

Binnenkort worden door Combi Stoompartners workshops georganiseerd.

 
 
                                                          COMBI STOOM

– EEN RECEPTEN APP VOOR DE COMBI-STOOMOVEN –
De Combi Stoom recepten app is speciaal ontwikkeld voor de (toekomstige) bezitters van een combi-stoomoven.


Waarom deze app

Voor gebruikers van combi-stoomovens worden weinig recepten aangeboden, terwijl daar juist zo’n behoefte aan is.

Met deze app leveren wij een bijdrage aan het intensiever gebruiken van  combi-stoomovens.

http://www.combistoompartners.nl/


In de rubrieken Voorgerechten, Hoofdgerechten, Bijgerechten, Nagerechten en Brood en Gebak staan telkens 4-7 recepten voor bereiding in de combi-stoomoven.

Alle recepten en instellingen zijn geschikt voor elk merk combi-stoomoven.


Elk seizoen worden de recepten vernieuwd

Bovendien worden 4 keer per jaar ca. 25 recepten gebundeld in een klein boekje dat Combi Stoom Partners aanbiedt aan u als partner.

Ieder jaar in december worden alle recepten van het afgelopen jaar in een kookboek gebundeld.

zondag 20 april 2014

Suikerbrood Craquelin



Ingrediënten
Product 1:
Tarwebloem 500 gram
Water 300 ml
Eieren 100 gram (2 stuks)
Melkpoeder 40 gram
Gist 50 gram

Product 2:
Boter 150 gram
Vetstof 90 ml
Suiker 25 gram
Zout 10 gram
Bloem 200 gram

Product 3:
Suiker perle nr4 250 gram



voor drie broden
De grondstoffen onder 1 tot een kort deegje verwerken en een voorrijs geven van 20 minuten.
Dan de grondstoffen onder 2 toevoegen en het deeg afdraaien in 2e versnelling
Tafelrijs geven van 15 minuten en daarna 3 stukjes van 175 gram afwegen.
De perlesuiker ondermengen met behulp van een steekmes of mes (onder de rest van het deeg) en opbollen
beiden 10 minuten laten rusten



Afwegen in 3 stukjes van 400 gram en opbollen
De kleine stukjes uitrollen zodat we er de deegstukjes met suiker mooi kunnen invouwen zonder aan het deeg trekken of zonder te dun te rollen, de sluitzuiden eventueel even bevochtigen.
In kleine ronde vormen leggen
2 x doreren
tot 3/4 laten rijzen
met een schaar of scherp mesje bovenop een cirkel intrekken die we opvullen met perlesuiker
nog even laten verder rijzen en afbakken.

Oventemperatuur 190 graden
baktijd 30 minuten
aantal stuks 3 broden

Wortel Cake

Ingrediënten:


3 eieren
250 ml zonnebloem olie
200 gram
licht bruine basterd suiker
185 gram zelf rijzend bakmeel
1 theelepel bicarbonate
2 theelepels kaneel
snuf zout
90 gram gehakte walnoten of pecans
255 gram geraspte wortel

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden of de combi-stoom oven.
Neem een vierkant bakblik, bekleed dit met bakpapier.

Neem een kom voeg hierin de eieren, de olie en suiker en roer dit doorelkaar
Zeef de bloem, samen met bicorbonate, zout en kaneel.
Mix dit in de mixer of kom of met de mixer tot er een mooie zachte structuur ontstaat.
Voeg nu de wortelrasp toe en de gehakte walnoten of pecans toe.
Giet het beslag in de vorm en zet in de oven.

Ongeveer 45 minuten of tot dat een sateprikker er mooi droog uitkomt.

De wortelrasp heb ik gemaakt met de Versapers.

maandag 14 april 2014

Lavendel - Boterkoekjes


Ingrediënten
250 gram roomboter (kamertemperatuur)
110 gram suiker
3 eetlepels gecondenseerde melk (kamertemperatuur)
5 gram vanille suiker
340 gram bloem
4 theelepels bakpoeder
zout
2 theelepel lavendelblaadjes
1 ei


Oven voorverwarmen op 160 graden
Bakplaat bekleden met bakmatje of bakpapier.

Neem een kom en mix de suiker en boter totdat deze een mooie mayonaise achtige structuur krijgt.
Voeg nu de gecondenseerde melk en vanille suiker toe.
Spatel vervolgens de bloem, bakpoeder door de massa.
Breng op smaak met een beetje zout.
Meng een theelepel van de lavendelblaadjes door het deeg en wikkel in een stukje huishoudfolie en leg in de koelkast voor minimaal 30 minuten.
In de keukenmachine 1 theelepel lavendelblaadjes met 1 eetlepel suiker tot gruis draaien.
Neem het deeg uit de koelkast en laat het iets op temperatuur komen.
Neem twee stukjes huishoudfolie en rol het deeg uit tot een lap van 1cm dik of dikker als u wilt.
Neem een koekjes uitsteker en steek de koekjes uit.





Leg ze op het bakblik.
Niet te dicht bijelkaar, want ze worden iets groter.
Klop het ei los en kwast de koekjes in met het eigeel en bestrooi met lavendelsuiker.

Bak ze af in de voor verwarmde oven in ongeveer 10- 12 minuten of totdat ze mooi goudgeel zijn.

Tip: De lavendel kunt u vervangen door bijvoorbeeld stukjes chocolade of gehakte nootjes of gehakt droog fruit.

Maakt u een dubbele hoeveelheid deeg dan kunt van het deeg een rolletje maken en deze invriezen. Om ze later af te bakken. U snijd er dan mooi plakjes van en bak ze af.
Zo heeft u altijd een vers koekje bij de koffie of thee

(Bron: de tuin op tafel- Anna Langbein)

maandag 7 april 2014

Doperwtensoep met de Versapers

Doperwten soep met de Versapers gemaakt. Mooie zijde zachte soep en veel eenvoudiger dan de erwten door een zeef wrijven.


Ingrediënten voor een 1 liter soep:
750 gram doperwten (diepvries)
4 sjalotjes
500 ml groente bouillon


Bereidingswijze:
Sjalotjes schoonmaken en fijn snijden.
Aanzetten in een grote pan met een klein beetje olie.
Mooi blank houden.
Doperwten erbij, 250 ml groentebouillon toevoegen. Dit kan van een tablet maar ik heb altijd verse bouillon voorradig.
Alles aan de kookbrengen
Een uurtje laten zachtjes laten koken.
Doperwten zeven en vocht bewaren.
Doperwten door de versapers laten gaan of in een keukenmachine draaien.
Als u de doperwten in de keukenmachine of blender draait dan door een zeef wrijven. Anders komen alle velletjes in de soep.
Doperwtenpuree terug in de pan en het vochttoevoegen.
Eventueel de 250 ml groente bouillon die u nog over heeft er bij doen en alles even aan de kookbrengen.

Een beetje kookroom of sojaroom toevoegen.
Op smaak brengen met peper en zout

zaterdag 5 april 2014

Zevengranen brood

Ingrediënten
Zevengranenbloem 1000 gram 100%
Water 560 ml 56%
Verse Gist 20 gram 2%
Boter 20 gram 2%
Zout 17 gram 1,7%


Oven voor verwarmen op 240 graden
Stomen 1 x kort of de wanden met plantenspuit in spuiten voor in ovenen
Baktijd ongeveer 40 minuten

in de machine -
Gist en water mengen, daarna bloem toevoegen.
1 minuut laten draaien, vervolgens de boter en het zout toevoegen.
5 minuten draaien in versnelling 1 daarna 10 minuten draaien in versnelling 2 tussentijds kijken hoe het deeg zich ontwikkeld.

Als je een mooi vlies kunt trekken dan het een deeg een kuiprijs geven van 20 minuten.

Afwegen op 600 gram en op bollen.

Bolrijs geven van 10 minuten

Deeg lang maken een rokje vouwen en stevig oprollen. Met de naad naar beneden in een ingevet bakblik leggen.

60 minuten laten rijzen.

Bestrooien met bloem en insnijden voor het in ovenen

donderdag 3 april 2014

Amandelkrullen

Ingrediënten
Geschaafde amandelen 250 gram
Suiker 350 gram
Eieren 4 stuks
Bloem 50 gram
Citroenrasp 5 gram


Amandelen, suiker en citroenrasp onder elkaar mengen.
Eieren geleidelijk toevoegen
Bloem er tenslotte onderspatelen
Licht geboterde bakplaten bloemen.
Spuit met een effen spuitmondje kleine nopjes of breng aan met behulp van een lepeltje.
Afbakken op 220 graden
Na het bakken onmiddellijk op een kleine rolstok leggen of in een vormpje