zondag 30 maart 2014

Brie taart

Ingrediënten
Biscuit duchesse

Eieren 900 ml (18 stuks)
Dooiers 320 ml (10 stuks)
Suiker 500 gram
Bloem 500 gram
Gesmolten boter 100 gram



Eieren, dooiers en suiker warm en koud kloppen
bloem onderspatelen
gesmolten boter toevoegen
uitstrijken op geboterd papier
oven op 200 graden

Opbouw:
2 bodems biscuit vanille en bodem duchesse vullen met vanilleboterroom, licht geel geklerud
volledig aanmaskeren en bestrooien met broyage dubbel suiker (ook zijkant)
goed laten opstijven
een spie uitsnijden en de vrij gekomen kanten dezelfde creme bestrijken
met een bolle boetseerstaaf (in water gedompeld) de gaten imiteren
de spie op de taart leggen, punt bij punt
lichtjes bloemsuikeren en een weinig pistache opstrooien
een muisje in chocolademarsepein erbij zetten

Praline cake met boterroom

Ingrediënten
Boter 500 gram
Suiker 500 gram
Eieren 500 ml ( 10 stuks)
Bloem 550 gram
Bakpoeder 15 gram


Boter glad roeren en luchtig kloppen
Suiker ondermengen
een per een de eieren toevoegen
bloem en bakpoeder ziften en onderspatelen
vierkante vormen boteren en bloemen
oven 170 graden

Opbouw:
cake 2 maal horizontaal doorsnijden
vullen met pralineboterroom

Ingrediënten
Hazelnoten 250 gram
Suiker 200 gram
Roomboter 250 gram
Aardappelzetmeel 30 gram
Bloem 30 gram
Dooiers 140 ml ( 7 stuks)
Eiwitten 210 ml (7 stuks)
Suiker 50 gram















Hazelnoten en suiker tot broyage vermalen en opkloppen met de dooiers
gesmolten boter toevoegen
bloem en aardappelzetmeel mengen en toevoegen
opgeklopt eiwit toevoegen

volledig maskeren met boterroom
laten opstijven in de diepvriezer
overgieten met ganache
zijkant: chocolade schafelingen
decor volgens seizoen aanbrengen

De wonderpan


Heeft u al eens een cake of quiche gebakken op uw gas pit of inductie plaat ? Misschien herkent u de pan van vroeger bij uw moeder of oma.

Twee weken geleden kreeg ik via Facebook een berichtje te zien over de De Wonderpan. Ik had hier al eerder over gehoord en wilde graag de pan uit proberen. Cake en quiche bakken in de oven komt wel wekelijks voor maar Cake en Quiche bakken op een gas pit dat vond ik wel een uitdaging en wilde dit heel graag gaan demonstreren op www.pittcooking.nl zogezegd zo gedaan op de Beurs Realiseer je droomhuis. Dan maar gelijk in het dieppe, geen tijd meer gehad de pan uit te testen. Gelijk met publiek erbij en zie het resultaat een hele mooie cake en ja ook de quiche is er heel mooi uitgekomen. Deze recepten komen nog uit het recepten boekje dat bij de pan wordt geleverd





Hoe werkt de Wonderpan?

Tot in de jaren zestig werd de wonderpan veel gebruikt in de keuken. Door de komst van de oven verdween hij uit het zicht. Door dat de pan weer terug in productie is genomen is de pan weer terug in Nederland.

Het principe van de Wonderpan is heel eenvoudig. De bodemplaat wordt vewarmd.
De warmte stijgt op door het gat en verlaat de pan via de ventilatiegaten. Daardoor wordt de warmte gelijkmatig verdeeld.
Een oven moet eerst worden voorverwarmd en daarna op een vrij hoge temperatuur worden gehouden.




Bij de Wonderpan is de bakvorm zelf de oven. De temperatuur in de pan is ook veel lager. Dat kost minder energie en het baksel zal niet snel verbranden.
U kunt de pan gebruiken op alle warmte bronnen natuurlijk gas maar ook op inductie.





Hoe gebruikt u de pan
- Gebruik altijd de bodemplaat
- Zet de pan nooit leeg op een warmtebron
- De pan mag niet in de afwasmachine
- Behandel de pan nooit met soda- of azijn oplossingen
- De pan wordt warm.
- Let op het deksel wordt ook heel heet, neem een pannenlap om het deksel van de pan te tillen.


Waar kunt de pan bestellen
Bij www. Wonderpan.nl en de kost €49,95
Het recepten boekjes € 7,95


vrijdag 28 maart 2014

Bosbessenijs (cassis)

Ingrediënten
 400 gr suikerwater
o 1 kg suiker
o 850 gr water
 1000 gr bosbessenpulp ( cassis )
 1400 gr melkijs
 Een scheutje abrikozenlikeur ( apricot brandy )


Kook het water met de suiker tot een suikersiroop.
Gebruik hiervan de opgegeven hoeveelheid.
Meng hiervan de opgegeven hoeveelheid met de bosbessenpulp en voeg er het sap van 1 citroen bij.
Voeg dan bij het melkijs.
Giet het mengsel in een emmer en mix gedurende minimum 2 minuten.
Draai af tot bobessenijs.

Basisrecept voor parfait

Ingrediënten
 8 eieren
 300 gr suiker
 1 liter room


Klop de ongezoete room niet te stevig op ( mayonaisedikte ).
Klop de eieren eerst los en voeg dan de suiker erbij.
Verwarm de eieren al kloppend tot ca. 45°C.
Klop ze dan koud tot ruban.
Spatel er voorzichtig de opgeklopte room door.
Doe het mengsel in de vormen die je best eerst dun chemiseert met een aangepast
ijs. ( Dit om de afwerking te vergemakkelijken )
Zet in de diepvriezer.
De vriestijd is – afhankelijk v/d temperatuur v/d vriezer - ongeveer 3 uur.
Steeds op een bodem ontvormen.

Amandines

Ingrediënten
Suiker 150 gram
Boter 85 gram
Bloem 250 gram
Bakpoeder 5 gram
Eieren 1 stuk
Melk 20 ml
zout 4 gram
Vanille
citroenrasp

Amandines
Meng de boter met de suiker
Werk er de eieren onder en de smaakstof
Vervolgens de melk
Tenslotte er de bloem en bakpoeder onder kneden.
Maak het deeg niet te taai
Laat het deeg koelen en rol het daarna uit op 5mm dikte.
Steek het met de gewenste gekartelde ronde uitsteker (10 cm doorsnede) deegplakjes uit.
Bestrijk ze met ei en druk ze in de geschaafde amandelen.
Spuit in het midden een dikke bol in zwaardere frangipane (zie basisrecept)

Frangipane

Ingrediënten
250 gram boter
500 gram broyage (250 gram suiker - 250 gram amandelpoeder)
5 eieren
150 gram bloem
vanille, zout, citroenrasp

Frangipane
De boter gladroeren en afwisselend met de eieren en de broyage tot en glad beslag mengen



Bak af op 200 graden
Na het bakken abricoteren en glaceren.

Nuttige informatie:
Kunnen zeer goed niet afgebakken in de diepvries bewaard worden.

woensdag 19 maart 2014

Volkoren Maria Koekje of Digestives


Ingrediënten
250 gram Volkoren meel
5 gram bakpoeder
25 gram suiker
3 gram zout
120 gram roomboter (koud)
1 ei


Over voor verwarmen op 180 graden
Bakplaat bekleden met bakpapier of een bakmatje

Bloem en bakpoeder zeven boven kom
van de standmixer met vlinderhaak, dan het zout en de suiker toevoegen en even mengen.
De boter in kleine blokjes erbij doen en de machine een 5 minuten laten draaien in stand 1.
Als het deeg een beetje kruimelig er uitziet het ei toevoegen en een 5 minuten laten draaien in stand 2. Tot er een samenhangend deeg ontstaat.








Haal het deeg uit de kom en kneed het nog even goed door, neem een stukje plastic folie en verpak het deeg hierin.
Leg het deeg minimaal een uur in de koelkast.
Neem het deeg uit de koelkast.
Neem een stukje plastic folie en leg hierop het deeg, leg nu boven op het deeg ook een stukje plastic folie, rol met een deegrol het deeg uit tot een mooie lap.
I kunt zelf bepalen hoe dik u de koekjes wilt uitrollen meestal zo rond de 5 mm
Neem nu een uitsteker en steek de koekjes uit en leg ze op de bakplaat.
Neem een vork en prik de koekjes in.
Strijk de koekjes in met een beetje water.

Bak de koekjes voor 10- 12 minuten of totdat ze mooi goudbruin zijn geworden.

Laat ze afkoelen op een rekje.

Een goed afgesloten doosje zijn ze week goed.


bron: Home baked, Hanne Risgaard

dinsdag 18 maart 2014

Rode Curry met Sperziebonen en zoete aardappel

Ingrediënten
een eetlepel rode curry (zie recept)
1 ui fijn gesneden
250 gram sperziebonen
1 zoete aardappel
100 gram doperwten
150 gram broccoli roosjes
1 blik kokosmelk van 400 ml


Bereidingswijze:
Alle groenten wassen en schoonmaken.
De zoete aardappel in stukjes snijden
De sperziebonen even blancheren in kokend water.
In een wok een klein beetje olie, de ui zachtjes laten garen.
Voeg de curry pasta toe en laat de geuren loskomen.
Voeg de groenten toe en de zoete aardappel.
Giet de kokosmelk erbij en laat de curry rustig koken. Tot dat alle groenten beet gaar zijn.

Lekker met Quinoa

Rode Curry Pasta

Ingrediënten
2 tenen knoflook
1 rode Spaanse peper, vers
een klein stukje verse gember, geschild
3 eetlepels gedroogde kokos
1 klein blikje tomatenpuree
3 eetlepels arachideolie
1 eetlepel gerookte paprikapoeder
1 eetlepel garam masala
2 theelepels zwarte peper, gemalen
2 theelepels korianderzaad, geroosterd
2 theelepels kurkuma
1 theelepel komijnzaad, geroosterd
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel zout



Mix alle ingrediënten in de keukenmachine tot er een gladde massa ontstaat.

maandag 17 maart 2014

Brownie met Hazel- en Walnoten

Ingrediënten

100 gram boter
250 gram pure chocolade
4 eieren vers
250 gr suiker
100 gr bloem
10 gr bakpoeder
125 gr hazelnoten, walnoten
vierkante of langwerpige bakvorm van ongeveer 20 cm
Bakpapier

Bereidingswijze:

Over voorverwarmen op 175 graden.

Weeg alle ingrediënten af, zeef alvast de bloem en zet apart weg.

Bekleed de bakvorm met bakpapier dat iets boven de rand uitsteekt. Handig is om de bakvorm een klein beetje in te vetten dan kun je gemakkelijker het bakpapier er in plaatsen.

1. Hazelnoten en walnoten roosteren in de oven op 200 graden voor 8- 10 minuten
Laat ze afkoelen en maal ze grof.

2. Chocolade samen met boter au bain marie smelten. Met een spatel even door elkaar roeren en rustig laten smelten.
Pannetje met water aan de kook brengen, schaal met chocolade en boter er boven hangen zorg dat de schaal niet in het water hangt.

3. Suiker van het vuur af er goed door mengen.

4. Klop een voor een de eieren er door.

5. Voeg nu de gezeefde bloem en bakpoeder toe, spatel deze er door heen.

6. Voeg nu de hazelnoten en walnoten toe en spatel deze er door heen.

7. Het beslag in de bakvorm scheppen en in de oven afbakken voor 30- 35 minuten.

zondag 16 maart 2014

Crackers van Havermeel en Boekweitmeel.

Ingrediënten:
100 gram havermeel
100 gram boekweitmeel...

125 gram koudwater
1/2 theelepel keltisch zout.

Bereiding:
Oven voor verwarmen op 175 graden

In een de keuken machine alle ingrediënten samen voegen.
Een paar minuten laten draaien tot een mooie deeg bal ontstaat.
Een bakmatje zo groot nemen als het bakblik.
Rol het deeg nu flinter dun uit.






 Ik heb het deeg in tweeën verdeeld. Zo uitrollen dat je er bijna door heen kunt kijken. (Ik had twee bakblikken)
Instrijken met een beetje water en er op strooien waar je zin in hebt.

In 10- 12 minuten afbakken. Op een rooster leggen en laten afkoelen.
In een goed gesloten doos bewaren.

 

donderdag 13 maart 2014

Spelt zuurdesem

Ingrediënten
Voordeeg
300 gram spelt zuurdesem
400 gram speltbloem
500 gram water

Deeg:
het voordeeg
500 gram speltbloem
17,5 gram zout


Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn ongeveer 21 graden.
Neem 300 gram desem en voeg hier 400 gram speltbloem aan toevoegen samen met 500 ml water, roer dit heel goed door elkaar. Laat het een nacht staan niet in de koelkast maar in een omgeving van ongeveer 15 graden.
















Het deeg:
Neem de mixer kom van de standmixer en voeg hierin 500 gram speltbloem.
Laat de mixer vijf minuten draaien in stand 1.
Voeg nu het zout toe. Laat nu verder draaien tot dat er een mooi elastisch deeg ontstaat waar je een mooi vliesje van kunt trekken.
Neem nu een kom en kwast deze in met een beetje olie. Leg hierin het deeg en strooi een klein beetje bloem op de bovenkant, laat een uurtje rustig rijzen.


Neem het deeg uit de kom op een bebloemde ondergrond.
Maak er voorzichtig een vierkant van, draai het een deeg een slag en vouw het in tweeen.
Draai het deeg nu 90 graden, trek het deeg iets uit en vouw het in drieeen.
Plaats het deeg in een bakblik ingesmeerd met olie en laat het rijzen voor ongeveer een uur.
Herhaal dit proces nog twee keer. Het is belangrijk om voldoende elastische tijd te verkrijgen voor een mooi gerezen resultaat.

Na de laatste rusttijd, neem een beetje bloem en stuif dit op het aanrecht. Neem het deeg uit de kom. Maak er nu een mooie bol van en leg deze op zijn kop in een rijsmandje en laat het rijzen voor 3 a 4 uur.

Verwarm de oven met broodbaksteen voor op 250 graden.
Draai het mandje om op een pizzaschep met bloem bestrooid.
Maak met bloem een mooi patroon.
Neem de plantenspuit en spuit dit in de oven, schuif nu het brood in de oven. Na tien minuten de oven terug zetten naar 200 graden, bak het brood nu voor 30 tot 45 minuten.

woensdag 12 maart 2014

Zuurdesem Noten-Rozijnen-Cranberry brood

Ingrediënten
200 gram zuurdesem van tarwebloem, 100% hydratatie
12 – 24 uur van tevoren ververst
100 gram roggedesem, 100% hydratatie, 12 – 24 uur van tevoren ververst
500 gram Roggebloem
3 gram droge gist (optioneel, als je het weglaat zijn de rijstijden langer)
10 gram zout
25 gram honing
200 gram water, lauwwarm - als het droog aanvoelt nog water toevoegen.

Vulling:
100 gram hazelnoten
150 gram (gele) rozijnen
50 gram krenten
50 gram cranberries



Rooster de hazelnoten in een op 200 °C voorverwarmde oven in 8 – 10 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

Week de rozijnen en de krenten een uur in lauw water.
Laat ze voor gebruik in een zeef goed uitlekken en stort ze op het bakblik en laat de rozijnen en krenten drogen in de rest warmte van de oven.

Deeg kneden in de standmixer:
Neem de mixerkom en voeg hierin de beide desems voeg het water toe en los de desems op in het water.
Voeg de rest van de ingrediënten voor het deeg toe en kneed met de deeghaak in 10 – 15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken

Neem een plasticzakje met een beetje bloem en schud de rozijnen, krenten en cranberries erin. Zodat ze bedekt zijn met een laagje bloem dan verdelen ze zich beter in het deeg.
Voeg rozijnen mengsel en de grof gehakte hazelnoten toe en kneed door het deeg.

1e rijs: doe het deeg over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom.
Laat het deeg in 1 1/2 uur in volume verdubbelen.





Stort het deeg op het aanrecht met wat bloem bestrooid en druk de lucht eruit (= doorslaan).
Verdeel het deeg met een deegsteker in twee gelijke stukken.
Bol het deeg op en laat het ± 20 minuten afgedekt liggen.
Bol de deegstukken vervolgens goed op voor een rond brood of vorm er een busbrood

















Bestrooi de deegstukken met wat bloem en leg ze met de naad naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier of bakmatje








2e rijs: dek het deeg af en laat het in ± 1 1/2 uur tot bijna in volume verdubbelen.
Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.






Oven voorverwarmen: verwarm intussen de oven voor op 200 ºC. met boven en onder warmte

Snij de broden in.
Zet nu de broden met bakblik in de oven.
De wanden van de oven even besproeien met een plantenspuit en direct de oven sluiten. 

Verlaag na 20 minuten de oventemperatuur naar 190 ºC.

Bak de broden in nog ± 10 minuten gaar en goudbruin.

* Heeft een combi-stoom oven - Verwarm de oven dan voor op 200 graden alleen hete lucht, wanneer u het brood erin zet, gaat u naar de functie combi-stomen na 20 minuten verlaagt u de temperatuur naar 190 graden.





een variatie op het recept van Uitdekeukenvanarden. Levine van Doorne

Courgette Haverbrood

Ingrediënten
150 gram Amandelmeel
100 gram Havermeel
50 gram boekweitmeel
4 eieren
1/2 theelepel zout
1 theelepel bakpoeder
1/2 courgette geraspt
2 sjalotjes fijn gesneden
10 zongedroogde tomaatjes fijn gesneden
50 gram roomboter of 30 gram kokosolie


Over voorverwarmen op 175 graden:

Sjalotjes even aanzetten in een pan met een klein beetje olie.

Amandelmeel, havermeel, boekweitmeel, eieren, bakpoeder, boter goed mengen in de standmixer.
Als alles goed gemengd is zout toevoegen, samen met courgette, zon gedroogde tomaten, sjalotten de machine een minuut laat draaien tot dat er mooi deeg ontstaat.
In gevet bakblikje van 11 bij 21 cm en hierin het beslag scheppen. Mooi afstrijken.

Afbakken in de oven voor 40- 45 minuten

dinsdag 11 maart 2014

Baquettes parmezaansekaas en salie

Ingrediënten
500 gram Volkorenmeel
300 gram water
5 gram gist
30 gram olijfolie
15 gram honing
5 eetlepels verse salie
60 gram Parmezaanse kaas
5 gram zout


Gist met water (op kamertemperatuur) mengen in de kom van de standmixer.
Bloem, olijfolie,honing,toevoegen en even laten draaien in stand 1.
Nu parmezaanzekaas, salie en zout toevoegen en 5 minuten laten draaien in stand 1.
Nu nog 10 minuten laten draaien in stand 2 tot dat er een mooi elastisch deeg ontstaat, en u een mooi vliesje kunt trekken is het deeg gereed.
We geven het nu een kuiprijs van een uur. Smeer een kom in met een beetje olijfolie en leg het deeg erin, zet het nu op een warme plaats zodat het mooi kan verdubbelen.
Deel het deeg nu in drie stukken en druk de lucht eruit, vorm er mooi baquettes van, smeer ze met een beetje olijfolie of water en strooi nog een beetje Parmezaanse kaas en bloem er overheen.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier bekleed en laat ze nu een half uur mooi rijzen.
De oven voorverwarmen op 220 graden bij het in ovenen van de baquettes de oven terug zetten naar 200 graden.
Bak de baquettes voor 20 minuten tot dat ze mooi gaar zijn. Meet dit eventueel met een kerntemperatuur meter als het brood 94-95 graden is dan zijn ze gaar.

Spelt - Walnoten brood



Ingrediënten
voordeeg:
75 gram volkoren-spelt meel
100 gram walnoten
250 gram gekookt water








Deeg:
5 gram gedroogde gist
675 gram speltbloem
200 gram magere kwark
15 gram walnoten olie
15 gram zout
25 gram maple sirup
80 gram water

1 ei


De walnoten heel fijn draaien in de keukenmachine.
De bloem, walnoten en gekookt water in een kom goed mengen en een uur laten staan.

Het Deeg:
De gist met het water in de kom van de standmixer, de bloem toevoegen, walnotenolie, maple sirup,kwark en zout. Voeg nu de walnotenmix toe en draai 4 minuten op stand 1. Laat dan het deeg nog 2 minuten draaien op stand 2.
Neem een kom en vet deze in met een beetje olie. Neem het deeg uit kom, het kan plakkerig zijn. Maak dan je handen nat en je deegschrapper. Neem het deeg uit de kom en doe deze over in de ingevette kom. Zet nu het deeg afgedekt met plastic folie een nacht in de koelkast.














Neem het deeg uit de koelkast. Strooi een beetje bloem op het aanrecht. Verdeel het deeg in 2 x drie stukken, maak hier drie strengen van, vlecht hiervan twee mooie broden.
















Plaats het brood op een bakplaat met bakpapier en laat het rijzen tot het volume verdubbeld is.
Verwarm de oven voor op 220 graden met de broodbaksteen.
Als ze mooi verdubbeld zijn. Klop het ei los met een beetje water en borstel de broden in met het eimengsel.









Zet de broden in de oven, zet na 10 minuten de oven terug naar 200 graden, bak het brood hierna nog 30- 40 minuten







maandag 10 maart 2014

Coquille met gestoomde heilbot, taartje van koolrabi met wortelchutney knolselderij puree

Ingrediënten
100 gram heilbot
3-4 coquille
2 wortels
1 koolrabi
1 kleine knolselderij
2 eetlepels wortelchutney
1 tomaat

Bereiding:
Knolselderij schillen en in kleine blokjes snijden. 15 minuten stomen.
In een keukenmachine tot puree draaien.
Wortels schillen en met een kaasschaaf linten maken.
Koolrabi schillen en in een dunne plakjes snijden.
Tomaat in snijden en ontvellen en ontdoen van de zaadjes.
Daarna alle groenten in de stoomoven zetten op 100 graden voor 10 minuten. Stoomoven terug zetten naar 80 graden vis en de knolselderij erbij zetten ongeveer 10 minuten.
Coquille\'s bakken in een pan met een klein beetje olie.
Borden opmaken, smakelijk eten.

Ciabatta met kruiden

Ingrediënten
Bloem (sterke) 2 kg
Water 1300 ml
Gist 60 gram
Zout 35 gram
Olijfolie 20 gram
Provencaalse kruiden
Oregano


op de klassieke wijze een deeg maken
300 ml water opzij houden
4 minuten in 1ste - en 10 minuten in 2de versnelling
de laatste 7 minuten geleidelijk het water toevoegen
het deeg in een goed geoliede bak kappen
90 minuten laten rusten
uitkappen op een bebloemde tafel
licht ontgassen en bebloemen
in stukken verdelen volgens de gewenste grote
op bakplaat leggen en licht beprikken
korte narijs geven

Oventemperatuur 235 graden
bakduur 20 minuten, laatste 10 minuten met open klep
aantal stuks afhankelijk van de grote

Ciabatta

Ingrediënten
Bloem (sterke) 2 kg (20% eiwit gehalte)
Water 1300 ml
Gist 60 gram
Zout 35 gram
Olijfolie 20 ml
S 500 70 gram


op klassieke wijze een deeg maken
300 ml water apart houden
4 minuten in 1ste 10 minuten in 2de versnelling
de laatste 7 minuten geleidelijk het resterende water toevoegen
het deeg in een goed geoliede bak kappen
90 minuten laten rusten
uitkappen op een goed bebloemde tafel
licht ontgassen en bebloemen
in stukken verdelen volgens gewenste grote
op bakplaten leggen en beprikken
korte narijs geven

oventemperatuur 235 graden
bakduur 10 minuten met gesloten klep en 10 minuten met open klep

Mokka-roomijs

Ingrediënten
2 liter melk
800 gr room
525 gr suiker
270 gr glucose
130 gr melkpoeder
7 eieren
12 eidooiers
mokka-extract
eventueel 1 koffielepel stabilisator ( Sosa Procrema)



Bereiding :
Meng de melkpoeder de stabilisator en de room onder de melk.
Voeg 1/3 van de suiker bij de melk en breng aan de kook ( zonder te roeren ).
Als de melk handwarm is, voeg er dan de glucose bij.
Doe de eidooiers in een mengkom en voeg er de eieren bij.
Doe er juist voor het kloppen de resterende suiker bij en klop tot ruban.
Als de melk kookt, giet dan een beetje van de deze kokende melk bij de
ruban en roer ondereen met een klopper.
Voeg dan dit mengsel bij de resterende melk.
Roer af à la nappe ( 80 °C ).
Giet alles door een puntzeef in een emmer en mix gedurende minimum 2
minuten. Voeg tijdens het mixen ook het mokka- extract bij de massa.
Draai af tot ijsroom.
Tips :
Bevochtig je handen met koud water om de glucose te nemen, zo blijft hij niet
aan je handen kleven.
Als je het mengsel ( na het mixen ) een nachtje laat staan met het mokkaextract,
krijg je een vollere mokkasmaak.
Je kunt het mengsel ( voor het af te draaien ) trouwens gedurende enkele
dagen ( afgedekt ) in de koeling bewaren.


Bananenroomijs

Ingrediënten
1 kg compositie voor vanilleroomijs ( zonder vanillestokje ) zie vanille ijs
 1000 gr bananen ( netto )
 1 kg suikersiroop
 walnoten
 gesmolten chocolade
 sap van 1 citroen


 Pel de bananen en snijd ze in schijfjes.
 Doe ze in een grote kom en voeg het sap van 1 citroen erbij.
 Voeg de suikersiroop aan toe.
 Meng de compositie voor vanilleroomijs.
 Mix de compositie gedurende 2 minuten.
 Draai af tot roomijs ( tot -7°C ).
 Als het ijs bijna klaar is kun je er de gesmolten chocolade en de fijngehakte
     noten bijvoegen.
 Hoe langer je de machine laat draaien, hoe kleiner de stukjes chocolade.
Tip :
Je kunt de noten en/of de chocolade weglaten uit deze compositie.

Ananasijs

Ingrediënten
 enkele verse kleine ananas vruchten

Melkijs :
2 liter melk
100 gr boter
500 gr suiker
100 gr glucose
60 gr melkpoeder
12 eidooiers


Maak het melkijs :
Meng de melkpoeder onder de melk.
Voeg 1/3 van de suiker bij de melk en breng aan de kook ( zonder te roeren ).
Als de melk handwarm is, voeg er dan de glucose bij.
Doe de eidooiers in een mengkom.
Doe er juist voor het kloppen de resterende suiker bij en klopt tot ruban.
Als de melk kookt, doe er dan de boter in klompjes bij en laat even meekoken.
Giet dan een beetje van de deze kokende melk bij de ruban en roer ondereen
met een klopper.
Voeg dan dit mengsel bij de resterende melk.
Roer af à la nappe ( 80 °C ).
Giet alles door een puntzeef in een emmer en mix gedurende minimum 2
minuten.
Draai af tot melkijs.
Snijd een kapje van de ananas en haal het vruchtvlees met een lepel uit de ananasschil.
Snijd aan de onderkant ook een klein stukje van de schil, zodat de ananas recht blijft staan en zet de ananasomhulsels samen met de kapjes in de diepvriezer.
Verwijder de kern ( deze geeft een bittere smaak ).
Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Stoof de ananasblokjes kort op in goede boter.
Draai het roomijs af in de machine.
Als het ijs klaar is, voeg er dan de blokjes ananas bij en laat de machine nog even draaien.
Doe het ijs in een spuitzak en spuit het ijs in de ananasomhulsels.
Zet het kapje er op en zet terug in de diepvriezer.

vrijdag 7 maart 2014

Havermeel Uien-tomaat kruier

Ingrediënten
100 gram Havermeel
50 gram boekweitmeel
100 gram quinoameel
2,5 gram keltisch zout
20 gram wijnsteenbakpoeder
20 gram olijfolie
1,5 dl koudwater
100 gram gesneden uien
100 gram gesneden tomaten
100 gram geraspte kaas
10 gram verse tijm of meer
peper
keltisch zout


Havermeel, Quinaomeel, wijnsteenbakpoeder, water en olijfolie in de machine en laat 3 minuten draaien.
Voeg nu het zout toe en laat nu de machine minstens tien minuten draaien tot je een mooi deeg krijgt. Wordt het te droog voeg dan nog wat extra water toe, en laat nog even draaien. Voelt het deeg goed, laat het in de kom afgedekt op een warme plaats rijzen totdat het ongeveer 1/3 aan volume heeft toegenomen.
Rol het deeg nu uit tot een langwerpige lap van 25 bij 15 cm. Leg de uien, tomaat en kaas op de lap, vouw de zijkanten iets in.
Leg het geheel op een bakplaat en dek af en laat nog een uurtje rijzen.
De oven voorverwarmen op 220 graden. Als het brood de oven in gaat terug draaien naar 200 graden.
In 25 a 30 minuten afbakken.

* Combi-Stoom oven: Oven voor verwarmen op 220 graden alleen hete lucht, Als het brood de oven in gaat terug naar 200 graden hetelucht met stoom.

Lekker bij een kopje soep.

Crackers van Volkorenmeel

Ingrediënten
200 gram volkorenmeel
175 gram geplette tarwe
100 gram rietsuiker
100 gram roomboter
2 gram zout
20 gram bakpoeder

Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 175 graden.

Boter, rietsuiker, het zout, de geplette tarwe samen in de keukenmachine met vlinderhaak even draaien dan volkorenmeel en de bakpoeder toevoegen.

Haal het uit de machine, maak het iets plat en leg het in plasticfolie voor 2 uur in de koelkast.

Laat het deeg even rusten buiten de koelkast en rol het nu uit tot een vierkante lap van ongeveer 3 mm dik. Steek deze uit of snij vierkantjes.

Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier en leg de vierkantjes hierop.

Schuif de bakplaat in de oven, verlaag de temperatuur naar 160 graden. Bak de crackers in 10-15 minuten, ze zijn klaar als ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen.

Leg ze nu op een rekje en laat ze afkoelen. 

Havermeel crackers

Ingrediënten
200 gram havermeel
175 gram geplette haver
100 gram kokosbloemsuiker (kan ook zonder de suiker)
75 gram kokosvet
3 eetlepels water
2 gram keltisch zout

20 gram wijnsteenbakpoeder


Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 175 graden.

Kokosvet, kokosbloemsuiker, het zout, de geplette haver en samen in de keukenmachine met vlinderhaak even draaien dan het havermeel en de wijnsteenpoeder toevoegen.

Haal het uit de machine, maak het iets plat en leg het in plasticfolie voor 2 uur in de koelkast.

Laat het deeg even rusten buiten de koelkast en rol het nu uit tot een vierkante lap van ongeveer 3 mm dik. Steek deze uit of snij vierkantjes.

Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier en leg de vierkantjes hierop.

Schuif de bakplaat in de oven, verlaag de temperatuur naar 160 graden. Bak de crackers in 10-15 minuten, ze zijn klaar als ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen.

Leg ze nu op een rekje en laat ze afkoelen.

woensdag 5 maart 2014

Portobello gevuld met gestoomde broccoli in tomatensaus met olijven en parmezaanse kaas.

Ingrediënten
4 portobello\'s
2 stronkjes broccoli
150 gram tomatensaus
50 gram olijven
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
halve courgette


Oven voor verwarmen op 200 graden.
Portobello\'s schoonvegen, en een klein beetje uithollen.
In een koekenpan de portobello een klein beetje aanbakken met een beetje olie.
Broccoli in kleine roosjes snijden en wassen.
Was en snij de courgette in dunne plakjes.
Stoom deze samen met de broccoli voor 5 minuten in de stoomoven op 100 graden.
De tomatensaus mengen met de broccoli
en het mengsel opsmaak brengen met peper en zout. Vul hiermee de portobello.
Snij de olijven in plakjes.
Strooi deze over de broccoli samen met de Parmezaanse kaas.
Zet de portobello\'s in een ovenschaal of op de bakplaat.
Bak ze in de oven 25- 30 minuten totdat de kaas mooi goudbruin is geworden.

Volkoren uien-tomaat-kaas kruier

Ingrediënten
250 gram Volkorenmeel
1 dl koudwater
20 gram olijfolie
9 gram gedroogde gist
3 gram zout
100 gram gesneden uien
100 gram gesneden tomaten
100 gram geraspte kaas
10 gram verse tijm


Gist met water goed mengen in de machine. Voeg nu het volkorenmeel, olijfolie toe en laat 3 minuten draaien.
Voeg nu het zout toe en laat nu de machine minstens tien minuten draaien tot je een mooi deeg krijgt.(Bij alleen volkorenmeel is het moeilijker om een vliesje te trekken). Wordt het te droog voeg dan nog wat extra water toe, en laat nog even draaien. Voelt het deeg goed, laat het in de kom afgedekt op een warme plaats rijzen totdat het ongeveer 1/3 aan volume heeft toegenomen.
Rol het deeg nu uit tot een langwerpige lap van 25 bij 15 cm. Leg de uien, tomaat en kaas op de lap, vouw de zijkanten iets in.
Leg het geheel op een bakplaat en dek af en laat nog een uurtje rijzen.
De oven voorverwarmen op 220 graden. Als het brood de oven in gaat terug draaien naar 200 graden.
In 25 a 30 minuten afbakken.

* Combi- stomenoven - De oven voorverwarmen 220 graden hete lucht. Als het brood de oven in gaat terug draaien naar 200 graden hetelucht met stoom.

Lekker bij een kopje soep.
Bron: volkorenbrood.nl

Groene en witte asperges met rucola en gepocheerd kwartelei

Ingrediënten
200 gram groene asperges
200 gram witte asperges
4 kwarteleitjes
Rucola
25 gram geroosterde pijnboompitten
olijfolie
peper
zout


Groene en witte asperges schillen en wassen.
Witte asperges in reepjes snijden.
Groene asperges in tweeen snijden.
Allebei 10 minuten stomen in de stoomoven op 100 graden.
Asperges met koudwater afspoelen en laten afkoelen.
De helft van de groene asperges kleiner snijden en in de keukenmachine met mes, voeg hier een handje rucola en geroosterde pijnboompitten aan toe. Draai dit geheel tot een samenhangende massa en voeg nu druppels gewijs een beetje olijfolie toe, tot alles smeuiig is.
Zet een pannetje met water met azijn op, breng aan de kook.
Breek de eitjes in de pan en pocheer deze voor 1 minuut. Haal ze uit de pan.
Op een bord een ring zetten en daarin de \'pesto\'drukken, eitje bovenop leggen, eromheen de asperges en klein beetje rucola. Besprengel dit met een mooie olijfolie.
Lekker hierbij zijn koekjes van zoete olijven met Parmezaanse kaas.